Daugelis yra susipažinę su įprastu skysto azoto naudojimu laboratorijose ir ligoninėse mėginiams laikyti.Tačiau jo taikymas kasdieniame gyvenime plečiasi, įskaitant jo naudojimą brangių jūros gėrybių konservavimui dideliais atstumais.
Jūros gėrybės konservuojamos įvairiais būdais, pavyzdžiui, įprastais prekybos centruose, kur jūros gėrybės guli ant ledo ir neužšąla.Tačiau šis metodas sumažina konservavimo laiką ir yra netinkamas gabenimui dideliais atstumais.
Priešingai, greitas jūros gėrybių užšaldymas skystu azotu yra greitas ir efektyvus užšaldymo būdas, kuris maksimaliai padidina jūros gėrybių šviežumą ir maistinę vertę.
Taip yra todėl, kad itin žema skysto azoto temperatūra, siekianti net -196 laipsnius Celsijaus, leidžia greitai užšaldyti jūros gėrybes, o tai sumažina didelių ledo kristalų susidarymą šaldant, kurie gali sukelti nereikalingą ląstelių pažeidimą.Jis veiksmingai išsaugo jūros gėrybių skonį ir tekstūrą.
Skysto azoto naudojimas jūros gėrybėms užšaldyti yra nesudėtingas.Pirmiausia parenkamos šviežios jūros gėrybės, pašalinamos nepageidaujamos dalys ir nešvarumai, kruopščiai išvalomi.Tada jūros gėrybės dedamos į sandarų plastikinį maišelį, išstumiamas oras ir maišelis kiek įmanoma suspaudžiamas.Tada maišelis dedamas į skysto azoto rezervuarą, kur jis lieka tol, kol jūros gėrybės visiškai užšals ir bus paruoštos vėlesniam naudojimui.
Pavyzdžiui, „Shengjie“ jūros gėrybių skysto azoto talpyklos, pirmiausia naudojamos aukščiausios klasės jūros gėrybių užšaldymui, pasižymi greitu vėsinimu, ilgu saugojimo laiku, mažomis investicijomis į įrangą ir eksploatavimo išlaidomis, nuliniu energijos suvartojimu, be triukšmo, minimalia priežiūra, išsaugant pirminę jūros gėrybių spalvą, skonis ir maistinė sudėtis.
Dėl itin žemos skysto azoto temperatūros, dirbant su juo reikia laikytis griežtų saugos priemonių, kad būtų išvengta tiesioginio sąlyčio su oda ar akimis, nes tai gali sukelti nušalimą ar kitus sužalojimus.
Nors užšaldymas skystu azotu turi daug privalumų, svarbu pažymėti, kad jis gali būti netinkamas visų rūšių jūros gėrybėms, nes kai kurių rūšių skonis ir tekstūra gali pakisti po užšaldymo.Be to, norint užtikrinti maisto saugą, prieš vartojant skystas azotu šaldytas jūros gėrybes, reikia kruopščiai pašildyti.
Paskelbimo laikas: 2024-02-02
