Daugelis yra susipažinę su įprastu skysto azoto naudojimu laboratorijose ir ligoninėse mėginių laikymui. Tačiau jo taikymas kasdieniame gyvenime plečiasi, įskaitant brangių jūros gėrybių konservavimą dideliais atstumais gabenant.
Jūros gėrybės konservuojamos įvairiais būdais, pavyzdžiui, tais, kurie dažnai naudojami prekybos centruose, kai jūros gėrybės laikomos ant ledo neužšąldamos. Tačiau šis metodas trumpina konservavimo laiką ir netinka transportavimui dideliais atstumais.
Priešingai, jūros gėrybių staigus užšaldymas skystu azotu yra greitas ir efektyvus užšaldymo būdas, kuris maksimaliai padidina jūros gėrybių šviežumą ir maistinę vertę.
Taip yra todėl, kad itin žema skysto azoto temperatūra, siekianti net -196 laipsnius Celsijaus, leidžia greitai užšaldyti jūros gėrybes, sumažinant didelių ledo kristalų susidarymą šaldymo metu, kurie gali sukelti nereikalingą ląstelių pažeidimą. Tai veiksmingai išsaugo jūros gėrybių skonį ir tekstūrą.
Jūros gėrybių užšaldymo skystu azotu procesas yra paprastas. Pirmiausia atrenkamos šviežios jūros gėrybės, pašalinamos nepageidaujamos dalys ir priemaišos, ir kruopščiai išvalomos. Tada jūros gėrybės dedamos į sandarų plastikinį maišelį, išstumiamas oras ir maišelis kiek įmanoma suspaudžiamas. Tada maišelis dedamas į skysto azoto baką, kur jis laikomas, kol jūros gėrybės visiškai užšaldomos ir paruoštos vėlesniam naudojimui.
Pavyzdžiui, „Shengjie“ jūros gėrybių skysto azoto laikymo talpyklos, daugiausia naudojamos aukščiausios klasės jūros gėrybių užšaldymui, pasižymi greitu aušinimu, ilgu konservavimo laiku, mažomis įrangos investicijomis ir eksploatavimo sąnaudomis, nuliniu energijos suvartojimu, be triukšmo, minimalia priežiūra, išsaugodamos originalią jūros gėrybių spalvą, skonį ir maistinę vertę.
Dėl itin žemos skysto azoto temperatūros, dirbant su juo reikia imtis griežtų saugos priemonių, kad būtų išvengta tiesioginio sąlyčio su oda ar akimis, nes tai gali sukelti nušalimus ar kitus sužalojimus.
Nors užšaldymas skystu azotu turi daug privalumų, svarbu atkreipti dėmesį, kad jis gali netikti visų rūšių jūros gėrybėms, nes kai kurioms po užšaldymo gali pakisti skonis ir tekstūra. Be to, prieš vartojant skystu azotu užšaldytas jūros gėrybes, jas reikia kruopščiai pašildyti, kad būtų užtikrintas maisto saugumas.
Įrašo laikas: 2024 m. balandžio 2 d.
